Úplný výčet předpisů a rozpočtů pokrmů pro závodní stravování je určen pracovníkům závodních jídelen. Proti předešlému vydání byly některé předpisy přidány (přesnídávkové polévky) , změněny (zvýšení dávek brambor, dávek tuku na smažení) nebo vypuštěny (jídla málokdy připravovaná). Úvodní část přináší tabulky ztrát a odpadů vzniklých čištěním, zvýšení váhy potravin vařením, průměrných vah porcí masa po upravení a vhodných záměn surovin. Následují předpisy na polévky, masitá jídla, omáčky, zeleninová, vaječná, bramborová, luštěninová, moučná a houbová jídla, na výrobky studené kuchyně a na nápoje. Každý předpis obsahuje přesný rozpočet na 100 jídel, váhu 1 porce a podrobný výrobní postup.