Úvodní svazek připravované řady učebnic kvasné chemie a technologie zahrnuje kvasné procesy vznikající při výrobě organických kyselin a ketokyselin, organických rozpouštědel, enzymů, vitamínů atd. Kromě technologických postupů uvádí i způsoby izolace, rafinace a použití produktů. Jde vesměs o neklasické kvasné výroby, vyvinuté v posledních desítiletích. Další díly budou věnovány drožďářství, lihovarství, sladařství, pivovarství, vinařství a antibiotikům. Zdroj anotace: Národní knihovna ČR